Фазанов следует вымачивать в холодной воде перед приготовлением, чтобы:

• Избежать проявления неприятных запахов во время готовки. 3 Также это поможет удалить из тушки птицы кровь. 3
• Приглушить привкус дикого фазана. 5 Для этого можно использовать различные варианты рассолов, например, с лимонным соком, соевым соусом или вином. 5

В отличие от других видов дичи, мясо фазана не требует длительного вымачивания. 1 Оно само по себе очень сочное и прожаривается, как правило, в собственном соку. 1

Вымачивать тушку фазана рекомендуется на протяжении 6–8 часов. 3