Почему фарш в фаршевых изделиях превращается в клейкую массу при размораживании?

Несколько причин, по которым фарш в фаршевых изделиях может превращаться в клейкую массу при размораживании:

• Избыток влаги. kladovaya-znanij.ru Замороженное мясо, как правило, содержит больше влаги, чем свежее. kladovaya-znanij.ru При размораживании эта влага высвобождается, делая фарш более влажным и липким. kladovaya-znanij.ru
• Неоднородная текстура. kladovaya-znanij.ru Некоторые участки мяса могут остаться более жёсткими, в то время как другие станут слишком мягкими. kladovaya-znanij.ru Это затрудняет равномерное перемешивание фарша и может привести к его липкости. kladovaya-znanij.ru
• Несвежее мясо. kladovaya-znanij.ru telegra.ph Несвежее мясо может выделять больше влаги, что также приводит к липкости фарша. kladovaya-znanij.ru
• Химические добавки. kladovaya-znanij.ru Некоторые производители добавляют в мясные продукты стабилизаторы, консерванты и красители для улучшения внешнего вида, увеличения срока годности или изменения текстуры. kladovaya-znanij.ru Эти добавки могут негативно влиять на качество фарша и делать его липким. kladovaya-znanij.ru

Чтобы минимизировать липкость фарша, рекомендуется размораживать мясо в холодильнике на нижней полке, поместив его в ёмкость, и после размораживания тщательно промокнуть мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. kladovaya-znanij.ru