Несколько причин, по которым фарш из минтая может становиться жёстким при приготовлении котлет:

• Мелкий помол. 1 При таком измельчении фарш становится слишком жидким, из него не получаются объёмные котлеты. 1 Чтобы избежать этого, нужно использовать мясорубку с крупной решёткой. 1
• Добавление яиц. 1 В процессе жарки яйцо «склеивает» ингредиенты, делая котлеты слишком плотными и жёсткими. 1 Вместо яиц можно добавить натёртый сыр (1 столовая ложка на 0,5 кг фарша). 1

Чтобы фарш из минтая получился более сочным, в него можно добавить небольшой кусочек сала. 12 Также можно использовать жирные сливки или тёртый картофель. 3

Ещё один способ сделать фарш вязким — отправить его в холодильник на 30–60 минут. 1 За это время он остынет, станет клейким и вязким. 1