Фарш для котлет нужно отбивать по нескольким причинам:

• Размягчение мясных волокон. 1 Это делает котлеты нежнее и сочнее. 1
• Избавление от возможных жилок и связок. 1 Если этого не делать, то котлеты могут получиться плотными и «жёсткими». 1
• Равномерное распределение приправ и добавок по всей массе фарша. 1 Когда фарш не отбивается, специи могут сконцентрироваться в определённых участках котлеты, делая её вкус неравномерным. 1
• Уменьшение количества воздуха в фарше. 24 Если в фарше будет много воздуха, то во время жарки котлеты могут начать лопаться, поэтому их будет сложно перевернуть лопаткой. 2

Таким образом, отбивание фарша помогает сделать котлеты более однородными, плотными и вкусными. 3