Почему фарш для котлет нужно отбивать

Фарш для котлет нужно отбивать по нескольким причинам:

• Размягчение мясных волокон. vk.com Это делает котлеты нежнее и сочнее. vk.com
• Избавление от возможных жилок и связок. vk.com Если этого не делать, то котлеты могут получиться плотными и «жёсткими». vk.com
• Равномерное распределение приправ и добавок по всей массе фарша. vk.com Когда фарш не отбивается, специи могут сконцентрироваться в определённых участках котлеты, делая её вкус неравномерным. vk.com
• Уменьшение количества воздуха в фарше. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Если в фарше будет много воздуха, то во время жарки котлеты могут начать лопаться, поэтому их будет сложно перевернуть лопаткой. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, отбивание фарша помогает сделать котлеты более однородными, плотными и вкусными. dzen.ru