Фарш для гамбургера выдерживают в холодильнике перед приготовлением для того, чтобы во время жарки не было излишнего выделения влаги и жира. 3
Охлаждение помогает сохранить нужную консистенцию жира, который в противном случае выпарится в ходе готовки, и бургер получится пересушенным. 2