Фарш для домашней колбасы вымешивают в куттере, а не блендером, потому что куттер быстрее и качественнее измельчает мясо. 1

Это происходит за счёт отличия в форме ножей и их расположении: куттер не перетирает продукт, как мясорубка, а перемалывает его. 2 В результате фарш сохраняет белковые соединения, становится нежным и воздушным. 1

Кроме того, куттер позволяет получить нужный размер нарезки, а если используются несколько видов мяса, то они равномерно перемешиваются. 2