Несколько причин, по которым фарш может быстро портиться после приготовления:

• Мелкая нарезка мяса. 1 Из-за этого полуфабрикат портится довольно быстро, обычно это происходит уже в первые сутки после его приготовления. 1
• Наличие лука. 2 Если в фарш добавлен сырой, не пережаренный лук, то он начнёт горчить и неприятно пахнуть уже через несколько часов. 2
• Большое содержание жира. 5 Продукт с большим содержанием жира (свиной или бараний) испортится быстрее из-за окисления и прогоркания жировых компонентов. 5

Чтобы фарш дольше оставался сочным и вкусным, важно правильно подобрать ёмкость для хранения: вакуумные пакеты, пищевую плёнку или пластиковый контейнер с плотно прилегающей крышкой. 1