Почему эсколар считается деликатесом в некоторых кухнях мира?

Эсколар (серая деликатесная макрель, масляная рыба) считается деликатесом в некоторых кухнях мира из-за высоких вкусовых качеств: мясо белое, плотной консистенции и приятного вкуса. ru.wikipedia.org

Эсколар чаще всего используют в копчёном виде, но также его готовят путём жарки, тушения, запекания и приготовления на гриле. www.gastronom.ru ru.wikipedia.org

При этом в некоторых странах, например в Японии и Италии, эсколар запрещён к употреблению из-за возможных последствий для здоровья: в рыбе содержатся вещества, которые не перевариваются человеком и могут вызвать диарею. ru.wikipedia.org kittenkitchen.ru