Почему эсколар считается ценной промысловой рыбой?

Эсколар считается ценной промысловой рыбой по нескольким причинам:

• Высокие вкусовые качества. ru.wikipedia.org Мясо эсколара белое, плотной консистенции, по вкусу напоминает палтуса или осетра. kamfishing.ru ru.wikipedia.org
• Умеренная жирность. www.gastronom.ru Жирность эсколара — 120 ккал на 100 г. www.gastronom.ru
• Высокое содержание полезных веществ. www.gastronom.ru В рыбе много калия, фосфора, витаминов группы В, а также D и А. www.gastronom.ru
• Одна из самых «чистых» рыб. www.gastronom.ru Если загрязнение воды превышает норму хотя бы на 10%, эсколар не выживает. www.gastronom.ru

При этом численность эсколара повсеместно невелика, поэтому специализированный промышленный лов его не ведётся. kamfishing.ru Чаще всего он попадается в качестве прилова при сетном и ярусном промысле тунцов в водах около Австралии и Новой Зеландии, откуда рыба и поступает на рынки многих стран. kamfishing.ru