Эскалоп из свинины считается более мягким и сочным блюдом, чем из других видов мяса, благодаря правильной подготовке. 23

Мясо нарезают поперёк волокон. 23 Это обеспечивает нужную мягкость, добавляет блюду сочности и вкуса. 2 Толщина сырых эскалопов обычно не превышает 1,5 см, чего достаточно, чтобы мясо осталось сочным, но в то же время было прожаренным и насыщенным по вкусу. 2

Перед приготовлением мясо дают настояться в маринаде. 1 Тогда эскалопы из свинины получаются особенно мягкими и нежными. 1

Кроме того, свинину отбивать легче и быстрее, чем телятину. 4