Почему эритрит не карамелизуется при приготовлении конфет?

Эритрит не карамелизуется при приготовлении конфет из-за своего химического строения. pikabu.ru У эритрита оно отличается от простых сахаров, которые способны карамелизоваться. pikabu.ru

Кроме того, эритрит не вступает в реакцию Майяра — химический процесс, который придаёт выпечке золотистый цвет и аромат. www.oum.ru

Для рецептов, где важен эффект карамелизации, можно использовать другие подсластители, например, добавить небольшое количество натурального сахара или мёда. gymbot.ru