Почему эмульсии в кулинарии требуют использования эмульгаторов?

Эмульсии в кулинарии требуют использования эмульгаторов, потому что масло и вода не смешиваются естественным путём. www.thespruceeats.com Чтобы получить однородную массу, нужно интенсивно взбивать эти ингредиенты. www.thespruceeats.com Однако без эмульгатора смесь не будет стабильной и будет разделяться или ломаться. www.thespruceeats.com

Эмульгаторы помогают сделать суспензию стабильной, поскольку они удерживают частицы масла, рассеянные по всей жидкости. www.ataman-chemicals.com www.thespruceeats.com

Кроме того, эмульгаторы улучшают текстуру продуктов, добавляют гладкость и кремовость, что делает блюда более приятными в использовании. himstab.ru