Почему экстракция кофе делится на три этапа?

Экстракция кофе делится на три этапа, потому что скорость растворения различных компонентов зерна разная, и эта последовательность характеризует процесс и получаемый вкус напитка. shop.samovartime.ru mirconfessa.ru

Этапы экстракции: shop.tastycoffee.ru shop.samovartime.ru

1. Извлекаются кислоты и масла. shop.tastycoffee.ru shop.samovartime.ru Кислоты (яблочная, винная и другие) — простейшие соединения, поэтому вода легко растворяет их. shop.tastycoffee.ru shop.samovartime.ru Масла просто смываются с молотого кофе, потому что гидрофобны. shop.tastycoffee.ru shop.samovartime.ru Если остановить экстракцию на этом этапе, напиток будет более кислым и травянистым. shop.tastycoffee.ru shop.samovartime.ru
2. Растворяются сахара. shop.tastycoffee.ru shop.samovartime.ru Сахара — более сложные соединения, поэтому для их растворения требуется больше времени. shop.tastycoffee.ru shop.samovartime.ru Объём напитка увеличивается, цвет становится менее насыщенным. shop.tastycoffee.ru shop.samovartime.ru Если попробовать кофе на этом этапе, напиток будет «пустоватым», с невыразительным вкусом. shop.tastycoffee.ru shop.samovartime.ru
3. Выделяются горькие вещества. shop.tastycoffee.ru shop.samovartime.ru Последними из кофе экстрагируются горькие вещества — кофеин, меланоидины и прочие. shop.tastycoffee.ru shop.samovartime.ru Объём кофе увеличивается, цвет становится ещё менее насыщенным. shop.tastycoffee.ru shop.samovartime.ru Если вовремя не остановить этот этап, кофе получится горьким. shop.tastycoffee.ru shop.samovartime.ru