Еда на МКС может иметь своеобразный вкус по сравнению с земной пищей из-за влияния условий микрогравитации и повышенной радиации на процесс ферментации. 35

Например, в ходе эксперимента с японской приправой мисо учёные обнаружили, что приготовленное на орбите мисо приобрело более насыщенные ореховые и жареные нотки по сравнению с земными образцами. 3

Несколько причин такого эффекта:

• Микрогравитация. 24 В условиях невесомости компоненты не оседают, как на Земле, что влияет на равномерность ферментации. 2
• Воздействие солнечного и космического излучения. 24 Оно модифицирует микросреду ферментирующегося продукта, влияя на активность микроорганизмов и химические процессы. 2
• Более высокая температура ферментации на МКС. 3 Космическое мисо подверглось воздействию 36 °C (возможно, из-за находящегося рядом оборудования). 3

Кроме того, в «космическом» образце был обнаружен уникальный вид бактерий, а грибок кодзи проявил больше генетических мутаций. 3