Почему джерки из свинины могут долго храниться?

Джерки из свинины могут долго храниться благодаря отсутствию влаги, соли и длительной термической обработке. lowcosttravel.club

При приготовлении джерок используют метод дегидратации — удаляют влагу из мяса путём приготовления его в духовом шкафу или промышленной печи при невысокой температуре с добавлением соли. www.furfur.me Соль помогает затормозить процесс развития бактерий в мясе, а также ускорить процесс выделения влаги. www.furfur.me

Кроме того, для хранения джерок используют вакуумную упаковку, которая позволяет полностью лишить мясо кислорода и замедлить окислительные процессы. vk.com Это продлевает срок хранения продукта: при комнатной температуре — до 2 недель, в холодильнике — до 6 месяцев, в морозильной камере — до 1 года. vk.com