Джем и повидло требуют соблюдения определённого температурного режима при варке, чтобы достичь нужной консистенции и вкуса. 12

Для джема важно начинать варить на сильном огне, постепенно его убавляя. 1 В общей сложности время приготовления джема не должно превышать 30–60 минут — если варить плоды дольше, то не будет насыщенного вкуса и аромата. 1

Повидло варят на медленном огне до однородного состояния, помешивая и не допуская пригорания. 1 Температура кипения повидла составляет 104 градуса. 2

Таким образом, для каждого из этих продуктов свой температурный режим: джем варят на сильном огне, постепенно уменьшая температуру, а повидло — на медленном огне. 1