Дыни разных сортов могут различаться по содержанию сахара по нескольким причинам:

• Подвиды и разновидности. 1 Исследования Всероссийского НИИ растениеводства им. Н. И. Вавилова показали, что содержание сахаров в плодах дыни снижается при переходе от культурных подвидов (среднеазиатского, европейского) к полукультурным и полностью исчезает сахароза у диких видов. 1
• Сроки созревания. 1 Наиболее сахаристы летние и зимние сорта, скороспелые сорта накапливают меньше сахаров. 1
• Индивидуальная изменчивость сортов. 1 Некоторые сорта (например, «Колхозница 749/753», «Колхозница 593») стабильно накапливают сахара в благоприятные и менее благоприятные годы, а другие (например, «Десертная 5») в неблагоприятные годы резко снижают содержание сахаров. 1
• Почвенно-климатические условия. 1 Сорта по-разному реагируют на условия выращивания: большинство из них среднеазиатского подвида имеют высокие показатели сахаров в узких ареалах возделывания. 1

Также на содержание сахара в дынях могут влиять температура воздуха и почвы, влажность и питание. 2 Например, при дефиците калия, который является переносчиком сахара из зелёной массы в плоды, сахаров в плодах будет недостаточно. 5