Дрожжи с низким содержанием сахара могут плохо влиять на вкус дрожжевых пирожков, потому что сахар отвечает за текстуру, цвет и вкус выпечки. 2

При нагревании сахар в выпечке вступает в реакцию Майяра и благодаря ему изделия приобретают золотистые цвет и корочку, которых без сахара не добиться. 2

Кроме того, сахар ускоряет брожение, потому что выступает в качестве дополнительного питательного материала для дрожжей. 5

Чтобы избежать негативных последствий, важно точно соблюдать соотношение всех ингредиентов: без сахара дрожжи не «заиграют», но если его будет переизбыток, тесто не подойдёт. 1