Дрожжевые оладьи требуют времени на расстойку теста, потому что в это время происходит брожение теста, оно насыщается углекислым газом и увеличивается в объёме. 4 Также в процессе расстойки активируется клейковина, что влияет на качество изделия. 4

Замешанное дрожжевое тесто должно постоять минимум 20 минут: разрыхлитель вступит в химическую реакцию с вязкой основой, а клейковина муки набухнет. 1 Ёмкость лучше накрыть пищевой плёнкой или крышкой, чтобы тесто не подсыхало. 1 Время расстойки можно определить по внешнему виду массы: её объём должен вырасти примерно вдвое. 1

Ещё один фактор, влияющий на качество дрожжевых оладий, — температура продуктов, используемых для приготовления. 4 Все они должны быть комнатной температуры. 4 При работе с дрожжами жидкость необходимо подогреть до 30–35 °С, это оптимальные значения для активации продукта. 4