Почему дрожжевые оладьи считаются более пышными, чем другие виды оладий?

Дрожжевые оладьи считаются более пышными, чем другие виды оладий, благодаря результатам жизнедеятельности дрожжей. eda.ru

Дрожжи питаются сахаром, а дырки в тесте образуются за счёт выделения ими углекислого газа. eda.ru Кроме того, для получения более воздушных дрожжевых оладий муку необходимо обогатить кислородом, для этого её просеивают через сито. baking-academy.ru kulinarenok.ru

Также тесто для оладий, приготовленных на дрожжах, обычно более густое, чем для бездрожжевых оладий, поэтому они получаются толще и пышнее. eda.ru