Дрожжевые оладьи считаются более пышными, чем другие виды оладий, благодаря результатам жизнедеятельности дрожжей. 1

Дрожжи питаются сахаром, а дырки в тесте образуются за счёт выделения ими углекислого газа. 1 Кроме того, для получения более воздушных дрожжевых оладий муку необходимо обогатить кислородом, для этого её просеивают через сито. 23

Также тесто для оладий, приготовленных на дрожжах, обычно более густое, чем для бездрожжевых оладий, поэтому они получаются толще и пышнее. 1