Несколько причин, по которым дрожжевые блины могут темнеть во время приготовления:

• Пережарка. 2 Тёмные пятна могут появляться, если передерживать блины на сковороде. 2 Чтобы избежать этого, нужно уменьшить огонь и следить за процессом приготовления. 2
• Использование муки с природными пигментами. 2 Например, гречневая мука придаёт блинам насыщенный, чуть землистый вкус и характерный тёмный оттенок. 2
• Избыток сахара. 2 Если в тесто добавить слишком много сахара, блины могут приобрести карамельный оттенок. 2
• Реакция разрыхлителей. 5 Некоторые разрыхлители могут влиять на цвет блинов. 5 Например, соду лучше использовать с кислыми продуктами, чтобы избежать тёмного оттенка. 5

Также тёмный цвет блинов может быть обусловлен специями или добавлением других ингредиентов, например, какао-порошка или чёрного кунжута. 2