Почему дрожжевые блины приобретают ажурный рисунок?

Дрожжевые блины приобретают ажурный рисунок благодаря наличию в тесте разрыхлителя или гашёной соды. www.parents.ru www.bolshoyvopros.ru Эти вещества, вступая в химическую реакцию, создают эффект брожения, в результате чего тесто наполняется воздушными пузырьками. www.parents.ru

Также для получения ажурных блинов важно:

• Тщательно взбить яйца. www.parents.ru Именно яичный белок, взбитый до крутой пены, даёт воздушную текстуру, а лопающиеся пузырьки создают ажурные дырочки в блинах. www.parents.ru
• Соблюдать пропорции в рецепте. www.parents.ru Если муки будет много, тесто станет слишком густым и плотным, и тонкие ажурные блины не получатся. www.parents.ru
• Дать тесту немного постоять. www.parents.ru Мука и разрыхлитель должны напитаться, набухнуть, глютен вступит в полную силу. www.parents.ru
• Использовать хорошо разогретую, но не перекалённую сковороду. www.parents.ru При этом надо не забыть смазать её маслом непосредственно перед тем, как наливать тесто. www.parents.ru
• Не выливать слишком много теста на сковороду. food.ru www.bolshoyvopros.ru Если теста налито слишком много, все дырочки просто спрячутся под тестом. food.ru