Дрожжевые блины получаются более пышными, чем классические, благодаря процессу брожения. 12

Дрожжевые клетки ферментативно окисляют углеводы с выделением углекислого газа, при этом дрожжевые бактерии размножаются пропорционально количеству питательных веществ. 1 Опара, которую делают из муки с водой, нужна для активации дрожжевого брожения. 1 После пары часов в тёплом месте, когда концентрация бактерий становится высокой, к опаре добавляют все остальные ингредиенты и снова дают тесту постоять. 1

При настаивании в тесте помимо газообразования происходит набухание клейковины, за счёт чего оно становится не только пышнее, но и прочнее. 1

Также более пышным получается тесто, замешанное на воде, так как молоко угнетает процесс брожения. 1