Почему дрожжевые блины получаются более пышными, чем классические?

Дрожжевые блины получаются более пышными, чем классические, благодаря процессу брожения. www.maximonline.ru kulinarenok.ru

Дрожжевые клетки ферментативно окисляют углеводы с выделением углекислого газа, при этом дрожжевые бактерии размножаются пропорционально количеству питательных веществ. www.maximonline.ru Опара, которую делают из муки с водой, нужна для активации дрожжевого брожения. www.maximonline.ru После пары часов в тёплом месте, когда концентрация бактерий становится высокой, к опаре добавляют все остальные ингредиенты и снова дают тесту постоять. www.maximonline.ru

При настаивании в тесте помимо газообразования происходит набухание клейковины, за счёт чего оно становится не только пышнее, но и прочнее. www.maximonline.ru

Также более пышным получается тесто, замешанное на воде, так как молоко угнетает процесс брожения. www.maximonline.ru