Дрожжевые блины на опаре дольше сохраняются, потому что при настаивании в тесте помимо газообразования происходит набухание клейковины, за счёт чего оно становится не только пышнее, но и прочнее. 3
Такие блины могут оставаться мягкими даже на следующий день. 1