Дрожжевое тесто в методе «утопленник» получает более воздушную текстуру благодаря тому, что в воде перекрывается выход углекислого газа из теста, и от этого оно быстрее подходит. 24
Сначала тесто находится на дне ёмкости, а затем, по мере его насыщения углекислым газом, оно начинает всплывать. 1