Почему дрожжевое тесто сохраняет характерный запах дрожжей при жарке?

Несколько причин, по которым дрожжевое тесто может сохранять характерный запах дрожжей при жарке:

• Слишком много дрожжей. www.bolshoyvopros.ru Обычно количество этого ингредиента указывается в рецепте. www.bolshoyvopros.ru
• Перестоявшее тесто. www.bolshoyvopros.ru Если при подъёме опара высоко поднялась, но успела опасть, кислый запах перестоявших дрожжей сохранится и в готовой выпечке. www.bolshoyvopros.ru
• Несвежие дрожжи. www.bolshoyvopros.ru Они тоже могут придать выпечке дрожжевой запах. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать проблемы, можно попробовать уменьшить количество дрожжей или изменить технологию замеса теста: сначала замесить тесто, дать ему постоять, а потом вводить масло. dzen.ru

Также рекомендуется обминать тесто для того, чтобы выходил запах дрожжей (в пузырьках после брожения). www.babyblog.ru