Дрожжевое тесто поднимается быстрее при тёплой, а не горячей жидкости, потому что тёплая и влажная среда способствует более быстрому подъёму теста за счёт ускорения процесса брожения. 14

Оптимальной температурой жидкости для замеса считается 36–38 °С. 2 Холодная жидкость замедляет жизнедеятельность дрожжей, а в ледяной или горячей они просто погибают. 2