Почему дрожжевое тесто поднимается быстрее при теплой, а не горячей жидкости?

Дрожжевое тесто поднимается быстрее при тёплой, а не горячей жидкости, потому что тёплая и влажная среда способствует более быстрому подъёму теста за счёт ускорения процесса брожения. www.wikihow.com ru.wikihow.com

Оптимальной температурой жидкости для замеса считается 36–38 °С. safclub.ru Холодная жидкость замедляет жизнедеятельность дрожжей, а в ледяной или горячей они просто погибают. safclub.ru