Драконий фрукт имеет сладковато-фруктовый вкус и лёгкую кислинку благодаря своему составу. 14

В мякоти фрукта содержится около 12% сухих веществ, в основном состоящих из восстанавливающихся сахаров, глюкозы и фруктозы. 1 При этом преобладающая кислота, присутствующая в мякоти, — яблочная. 1

Вкус драконьего фрукта описывают как нечто среднее между киви и грушей или киви и арбузом. 1 При этом незрелый фрукт имеет мягкий кисловатый вкус, а спелый — слегка сладковатый сиропообразный привкус. 4

Также на вкус влияет цвет мякоти: белая мякоть имеет умеренный вкус, а более тёмная, розоватая или красная — сочнее и слаще. 4