Почему донская селедка считается жирной рыбой и как это влияет на ее засолку?

Донская селёдка считается жирной рыбой, потому что во время нереста она содержит свыше 20% жира. cooknotes.livejournal.com xn--b1amagulgcap3g.xn--p1ai

Жирность донской селёдки влияет на процесс засолки, так как из-за высокого содержания жира рыба быстро портится. domikru.net Желательно солить её сразу после вылова. cooknotes.livejournal.com

Также из-за жирности донской селёдки при длительном хранении в замороженном виде жир может придать рыбе неприятный привкус. domikru.net Поэтому замораживать её рекомендуют не на длительный срок. domikru.net