Донская селёдка считается жирной рыбой, потому что во время нереста она содержит свыше 20% жира. 35

Жирность донской селёдки влияет на процесс засолки, так как из-за высокого содержания жира рыба быстро портится. 4 Желательно солить её сразу после вылова. 3

Также из-за жирности донской селёдки при длительном хранении в замороженном виде жир может придать рыбе неприятный привкус. 4 Поэтому замораживать её рекомендуют не на длительный срок. 4