Домашняя выпечка может быть тяжелее фабричной по нескольким причинам:

• Использование натуральных ингредиентов. 13 В домашних рецептах применяют настоящие яйца, сливочное масло, натуральный шоколад, молоко, а не их заменители. 3
• Количество ингредиентов. 2 Например, если переборщить с маслом, то при запекании тесто поднимется, но будет тяжёлым. 2 Также важно количество сахара: если его недостаточно, то дрожжи не активизируются, а избыток сахара может негативно сказаться на тесте, так как процесс брожения замедлится. 2
• Начинка и декор. 15 В домашних рецептах часто используют много начинки, например, натуральных ягод, пюре экзотических фруктов, домашней сливочной карамели, шоколадного ганаша. 5 Также для украшения может потребоваться большое количество крема. 5
• Отсутствие производственных добавок. 1 На домашней кухне редко используют профессиональную технику, которая может взбить до нужного объёма тесто и крем. 1