Домашняя ряженка имеет более насыщенный вкус и цвет, чем магазинный аналог, благодаря длительному нагреву топлёного молока. 1 При этом содержащийся в нём молочный сахар превращается в карамель, что придаёт напитку особый вкус и изменение цвета. 1

Также насыщенный вкус домашней ряженке придаёт то, что она изготовлена не из нормализованного молока, а из цельного молока от домашней бурёнки. 3