Домашняя панировка придаёт куриным крылышкам особую хрустящую текстуру благодаря нескольким факторам:

• Использование кукурузного крахмала. 1 Он помогает впитывать влагу, что придаёт крылышкам хрустящую корочку во время приготовления. 1
• Добавление разрыхлителя. 1 Он действует подобно соли: вытягивает влагу на поверхность, где она может испаряться, в результате чего получается хрустящая корочка. 1
• Реакция Майяра. 2 Хрустящая корочка образуется, когда сахара, жиры и белки встречаются на сковородке. 2 Чтобы усилить этот процесс, при жарке можно посыпать крылышки обезжиренным сухим молоком, которое усиливает количество белка и сахара. 2

Кроме того, панировка также удерживает влагу в процессе жарки, делая куриные крылышки нежными и сочными внутри. 1