Домашний сыр отличается от покупного промышленного производства по нескольким параметрам:

• Состав. 3 Домашний сыр готовят из натурального молока, без использования заменителей молочного жира или растительных белков. 3 В покупном промышленном сыре могут присутствовать различные добавки, такие как пальмовое или кокосовое масло, соевый белок, пищевые красители и ароматизаторы. 3
• Срок хранения. 1 Домашние сыры, как правило, не содержат консервантов и не могут храниться дольше 1–2 недель без специальных условий. 1 Магазинные сыры часто лежат долго благодаря добавкам. 1
• Консистенция. 1 Сыры, изготовленные в домашних условиях, плавятся, превращаясь в ту или иную консистенцию в зависимости от сорта и задачи. 1 Магазинный сыр, не предназначенный для запекания или плавления, в большинстве случаев не изменится при запекании. 1
• Пастеризация молока. 1 В производстве домашних сыров используется бережная и мягкая пастеризация молока, которая уничтожает до 95% вредных микроорганизмов. 1 На больших производствах пастеризация уничтожает 100% вредной микрофлоры, но и полезную не щадит. 1

Таким образом, домашний сыр обычно более полезен и вкусен, чем покупной промышленного производства. 13