Домашний майонез может темнеть при хранении из-за окисления ингредиентов при взаимодействии с воздухом. 4 Если упаковка не герметична, то срок годности майонеза уменьшается на 1,5–2 дня. 4
Чтобы сделать майонез светлее, можно добавить в него кислоту, например уксус или лимонный сок. 1