Почему домашний майонез порозовел?

Несколько возможных причин, по которым домашний майонез может порозоветь:

• Окислительный процесс. yandex.ru Он может произойти, например, если не использовать подходящую посуду. yandex.ru
• Капельки крови в яйцах. yandex.ru Они могут окрасить майонез в розовый цвет. yandex.ru
• Приправы. yandex.ru Например, паприка или красный перец также могут придать соусу розовый оттенок. yandex.ru

Чтобы избежать проблем с приготовлением домашнего майонеза, рекомендуется использовать все ингредиенты комнатной температуры, добавлять масло тонкой струйкой и начинать взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая её. 1000.menu www.mashed.com

Также важно не нагревать и не запекать майонез, так как это пагубно сказывается на его вкусе и консистенции: белки сворачиваются, отделяется жир и окислители. www.gastronom.ru