Домашний майонез может горчить при использовании оливкового масла из-за его естественного горьковатого привкуса. 1 Особенно ярко горечь проявляется, если использовать оливковое масло первого отжима. 1

При смешивании майонеза в оливковом масле высвобождаются полифенолы — крошечные частицы масла, которые по своей природе горьки. 2 По мере того как они диспергируются в эмульсии, горечь становится более выраженной. 2

Чтобы смягчить вкус и убрать горечь, можно смешать оливковое масло первого отжима с нейтральным маслом (например, подсолнечным) или использовать рафинированное масло. 1 Также можно разбавить майонез растительным маслом с нейтральным вкусом (например, подсолнечным или кукурузным). 1