Несколько причин, по которым домашние рецепты пломбира могут не обеспечивать такое же качество, как у промышленного:

• Отсутствие некоторых технологических процессов. 2 На производстве все ингредиенты проходят тщательные проверки в лаборатории, а затем смесь проходит процессы фильтрации, гомогенизации и фризерования. 2 Гомогенизация — сложный процесс, который невозможно произвести в домашних условиях. 2
• Использование не качественных продуктов. 34 Для приготовления пломбира нужны свежие и качественные продукты, например натуральное коровье молоко жирностью не менее 4–6%, натуральные сливки и свежие яйца. 13
• Неправильная температура заморозки. 5 Идеальное мороженое застывает и хранится при -14 °C, в крайнем случае, допустимо понижение температуры до -18 °C. 5 На производстве используют специальную технику, а чтобы добиться правильного «климата» в домашней морозильной камере, придётся настраивать режимы заморозки. 5

Таким образом, качество домашнего пломбира зависит от соблюдения определённых условий и не всегда может соответствовать промышленному.