Домашние пищевые красители быстро портятся при хранении, потому что они сделаны из продуктов, которые могут испортиться. 2 Обычно такие красители хранятся в холодильнике около 2 недель. 2

Натуральные красители, к которым относятся домашние, восприимчивы к действию солнечного света, воздуха и тепла. 3 Из-за этих факторов происходит их разрушение, цвет меняется. 3

Чтобы продлить срок годности натуральных красителей, нужно использовать герметичные контейнеры, соблюдать определённую влажность воздуха (она должна быть невысокой), хранить добавки при температуре не выше 16 °С, их нельзя замораживать. 3

Искусственные красители отличаются большей химической стабильностью, а потому имеют больший срок годности. 3 При их производстве добавляются консерванты, которые позволяют избежать потери яркости цвета. 3 Срок годности синтетических красителей составляет от 1,5 до 3 лет. 3