Домашние ириски могут крошиться при разрезании, если нарушена рецептура или технология приготовления. 1 Например, если массу переварить, она станет слишком липкой. 2

Также твёрдость ириски может зависеть от способа её производства: в тираженных ирисках к основной, ещё не до конца остывшей тягучей массе добавляют крошки от уже готовых застывших и измельчённых ирисок. 34 В результате конфета становится более твёрдой и при раскусывании немного крошится, не прилипая сильно к зубам. 3

Чтобы избежать проблем с консистенцией, рекомендуется следовать рецепту и не переваривать массу. 2 Чтобы проверить готовность, нужно капнуть немного массы на холодную тарелку и остудить: если консистенция устроит, значит, больше варить не нужно. 2