Некоторые причины, по которым домашнее мороженое может уступать заводскому в промышленных масштабах:

• Использование менее свежих продуктов. 1 В домашнем производстве ингредиенты поступают каждый день, в то время как в промышленном — сырьё может храниться дольше. 1
• Меньшее содержание жиров. 1 В домашнем мороженом их количество составляет 6–10%, в то время как в промышленном — 8–12%. 1
• Большее содержание воздуха. 1 В домашнем мороженом его количество не превышает 35%, в то время как в промышленном — минимально 70%. 1

Однако у домашнего мороженого есть свои преимущества: оно обычно дешевле заводского и не содержит химических добавок. 25