Почему домашнее мороженое имеет более кремообразную структуру, чем мороженое из магазина?

Несколько причин, по которым домашнее мороженое может иметь более кремообразную структуру, чем мороженое из магазина:

• Жирность молочных продуктов. dzen.ru Чем жирнее сливки и молоко, тем более кремовым получится вкус и нежнее текстура мороженого. dzen.ru
• Наличие сахара. imungu.livejournal.com Сахар снижает точку замерзания, из-за чего кристаллики льда получаются более мелкими, а текстура мороженого — более кремовой. imungu.livejournal.com
• Охлаждение смеси. dzen.ru Перед приготовлением любые смеси для домашнего мороженого должны быть хорошо охлаждёнными. dzen.ru Охлаждённые жировые молекулы легче «разбиваются» и насыщают смесь воздухом. dzen.ru
• Добавление алкоголя. dzen.ru Немного рома, коньяка или другого алкоголя крепостью 40 градусов, добавленные в сливочную смесь, сделают мороженое более воздушным, нежным и мягким. dzen.ru