Почему добавление желтка в пасту делает ее более насыщенной и кремовой?

Добавление желтка в пасту делает её более насыщенной и кремовой, потому что желток помогает объединить жиры и жидкость в кремовый соус. delo-vcusa.ru

Это происходит благодаря лецитину, который содержится в яичных желтках. delo-vcusa.ru В результате заваривания желтков получается достаточно густой соус, который хорошо держится на поверхности пасты. delo-vcusa.ru

Кроме того, желток смягчает вкус соуса, делая его более нежным. vk.com