Почему добавление желтка в пасту делает ее более насыщенной и кремовой?

Добавление желтка в пасту делает её более насыщенной и кремовой, потому что желток помогает объединить жиры и жидкость в кремовый соус. 1

Это происходит благодаря лецитину, который содержится в яичных желтках. 1 В результате заваривания желтков получается достаточно густой соус, который хорошо держится на поверхности пасты. 1

Кроме того, желток смягчает вкус соуса, делая его более нежным. 3