Почему добавление сахара в яично-молочную смесь влияет на цвет и вкус гренок?

Добавление сахара в яично-молочную смесь влияет на цвет и вкус гренок благодаря реакции Майяра. dzen.ru

Это комплекс реакций, в ходе которых при высоких температурах взаимодействуют углеводы и аминокислоты. dzen.ru В результате образуются меланоидины — вещества, которые дают гренкам золотой цвет и корочку, а также аппетитный аромат и приятный вкус. dzen.ru

Особенно важно учитывать, что от тёмного сахара корочка на гренках получится более тёмной, но и ароматной. www.iamcook.ru