Добавление сахара в мясо при жарке делает его сочным и мягким, потому что сахар размягчает волокна мяса и способствует аккумулированию в них сока. 1 Небольшое количество сахара способно «реанимировать» даже не совсем подходящее для жарки филе. 1

Кроме того, сахар подчёркивает натуральный вкус продукта, делая ярче не только вкус пряностей, но и самого мяса. 1

Также при термической обработке сахар карамелизируется, обеспечивая мясу золотистую корочку. 12

Важно не переборщить с количеством сахара: на кусок мяса 800–1000 грамм потребуется максимум 1 чайная ложка сахарного песка. 1

Главное не переборщить с количеством сахара, иначе можно испортить продукт. 4