Добавление растительного масла улучшает текстуру постного теста, потому что обволакивает муку, не позволяя чрезмерно развиться клейковине. 1

В результате песочное тесто, замешанное на растительном масле, остаётся рассыпчатым и мягким, хотя и не таким слоистым и ароматным, как при использовании сливочного масла. 1

Кроме того, с добавлением растительного масла тесто легче промешивается, не прилипает к рукам, становится более эластичным и пластичным, легче поддаётся формовке. 5