Почему добавление льда в тесто для пиццы помогает добиться лучшего результата?

Добавление льда в тесто для пиццы помогает добиться лучшего результата по нескольким причинам:

• Охлаждение теста. 12 Лед, постепенно тая, понижает температуру теста, что замедляет процесс брожения. 1 В результате тесто становится более эластичным и воздушным. 1
• Контроль за развитием клейковины. 1 Клейковина отвечает за эластичность и упругость теста. 1 Если её слишком много, тесто может получиться жёстким и резиновым. 1 Добавление льда помогает контролировать этот процесс, делая тесто более нежным и воздушным. 1
• Ускорение выпекания. 1 Холодные частицы воды, которые содержатся во льду, замедляют процесс образования корочки, давая тесту время пропечься равномерно изнутри. 1 Это особенно важно для тонкой пиццы, которая может быстро подгореть, если тесто не пропечётся до конца. 1
• Охлаждение теста перед работой. 1 Охлаждённое тесто лучше сохраняет свою форму, что делает его более простым в работе, облегчает раскатывание и формовку. 1