Добавление квашеной капусты делает котлеты более сочными, потому что благодаря капустному соку мясо хорошо пропитывается и приобретает приятную кислинку. 1
При этом капусту обязательно нужно потушить вместе с жареным луком, чтобы она стала мягкой и не хрустела. 2