Почему добавление цедры апельсина к мясным блюдам улучшает их вкус?

Добавление цедры апельсина к мясным блюдам улучшает их вкус благодаря содержанию эфирных масел. 12 Острый и слегка горьковатый аромат цедры передаёт блюду нотки свежести и цитрусовости. 1

Кроме того, кислота, которая содержится в цитрусовых фруктах, помогает сделать мясо нежнее при приготовлении на медленном огне. 3

Однако стоит быть осторожным с количеством добавляемой цедры: слишком большое количество может испортить вкус блюда, придав ему горечь и жёсткость мяса. 3

Также цедра апельсина обогащает блюда полезными веществами, включая витамины С, А и В, фолиевую кислоту, каротины и минералы, такие как калий, кальций и магний. 1