Для приготовления жаркого рекомендуют использовать казан с толстыми стенками, потому что такие казаны медленно нагреваются и долго удерживают тепло, не остывая. 1 Еда в таком казане может томиться длительное время. 1

В то время как в казане с тонкими стенками пища быстро нагревается и остывает, из-за чего начинает пригорать. 1 Это влияет на качество блюда: его придётся остановить раньше, чем положено по рецепту. 1

Рекомендуется подбирать чугунные ёмкости толщиной до 5 мм, а алюминиевые — до 10 мм. 2 При этом стоит учитывать, что чем толще стенки, тем тяжелее посуда. 2

Оптимальной считается толщина 4–5 мм. 5