Почему для жаркого рекомендуется использовать свежие, а не молотые специи?

Для жаркого рекомендуется использовать свежие, а не молотые специи, потому что в цельных специях сохраняется больше эфирных масел, что делает блюдо более ароматным. vilkin.pro

Кроме того, молотые специи быстрее теряют свои свойства, поэтому их лучше измельчать непосредственно перед приготовлением. www.torrefacto.ru www.ixbt.com

Также есть закономерность: чем мельче помол, тем меньше времени приправе нужно, чтобы раскрыться. food.ru Приправы из крупно смолотых трав и кореньев можно добавлять в начале готовки, а молотые специи — в конце, чтобы они сохранили свои свойства. food.ru