Почему для жаркого рекомендуется использовать свежие, а не молотые специи?

Для жаркого рекомендуется использовать свежие, а не молотые специи, потому что в цельных специях сохраняется больше эфирных масел, что делает блюдо более ароматным. 1

Кроме того, молотые специи быстрее теряют свои свойства, поэтому их лучше измельчать непосредственно перед приготовлением. 34

Также есть закономерность: чем мельче помол, тем меньше времени приправе нужно, чтобы раскрыться. 5 Приправы из крупно смолотых трав и кореньев можно добавлять в начале готовки, а молотые специи — в конце, чтобы они сохранили свои свойства. 5